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【散文精选】《细说东北杀猪菜》 闫 海 清

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文章摘要:,女歌迷西递经建会,笔饱墨酣一呼再喏众啄同音。

时间:2018-07-11 16:33:51 来源:千叶帆 本文已影响

  细说东北杀猪菜

  闫海清

  在我国的东北地区,受到满族饮食文化的影响,有一种“杀猪菜”成了东北名吃,至今响誉中外。

  记得大约在30年前,在距长春东北30多公里处的龙家堡镇,一时冒出了专做东北杀猪菜的十几家饭馆,引得长春人争着跑到那里去一饱口福。其中有一家专营“白肉血肠”的叫“四海饭店”的饭馆因为生意好,得提前几天排队预约。

  有一次,我在大连当兵时的一位战友来到长春,为了一个战壕时的这段情,我们长春的几个战友一商量,次定开车去龙家堡请他去吃杀猪菜。

  店主放了一张大圆桌子,众人团坐在一起,先是一个热气腾腾的大盆端了上来,里面装着满盆切得细细的酸菜,菜里面是一片片连肥带瘦的大肉片(俗称五花肉),还有不粗不细的土豆粉条,都杂乱无章地浸在肉汤里,顿时一股香味就在屋中飘散开来,人们的口中也就有了口水。接着,一大盘摆放整齐的血肠也上了餐桌,那血肠切得有三分厚薄,圆圆地,闪着深褐色的亮光,沾上蒜泥酱油,吃一块满口生香。还有那切成寸段的肥肠,肥而不腻。又有那足有小孩巴掌大的肘子肉片,整齐地一片压一片地码在盘子里,是在锅内蒸好了的,软硬恰到好处,不但吃到嘴里口感特棒,而且香味经久不散。那切剩下来的猪肘子骨头也是上好的菜,端到桌子上来任人们动手去撕连在骨头上的肉,称为“拆骨肉”,虽然显得瘦了点,但却是不喜欢吃肥肉的人的美味。有一盘只有硬币粗的肠子被切成小段,吃着有一种苦味,称之为“苦肠”。别看它有点苦,吃到嘴里却是苦中有香,余味深长。再有就是猪蹄、猪耳、猪舌、猪肝等,口感和味道也各有千秋。

  店主说,他们店里经营的猪都是家养的纯粮食喂出的“笨猪”,要比养猪场用猪饲料喂养的猪肉香多了。

  以上所吃的那种杀猪菜大约持续了十几年,后来我又去了几次那家饭店,情况却让人吃惊,猪肉变了味,越来越不香,客流也越来越少。店主抱怨说,现在纯粹的笨猪很难买到了,生意也大不如前了。

  再后来我回到农村我大哥家谈起笨猪做的杀猪菜,大哥说出的话更让我灰心——现在农村几乎每个村都有卖猪饲料的,就连专让猪长瘦肉的添加剂也都一应俱全,想吃纯笨猪肉夹馍,比吃燕窝还难!

  于是,这让我无限怀念起我小的时候吃的杀猪菜以及小时候看农村杀猪的情景:

  那时还是文化大革命前,我十几岁时。到了每年冬至以后,村子里几乎家家杀猪,为的是冰天雪地,猪肉好保存,能一直吃到过春节。

  一般农村所杀的“年猪”都是二年猪,即头一年春天生的小猪,第二年冬天再杀,这时大约就有三百斤左右了。头年的猪经过一年的放养,虽然瘦了点,但个头却很大。到了第二年秋天,猪的主人就要选猪了。那些长得不出息的或过分瘦的,就把它们交官猪(当时国家没有太多的养猪场,多数城里人吃的猪肉都靠农村交的“官猪”)。只有那腰条齐整,长势好的猪才被主人选中留做年猪来杀。这被选中的猪到了秋天就有了口福,主人会不惜成本喂它们粮食,最后两个月还要喂它们黄豆催肥,并且一直把它关在圈中,专门让它长膘。等到临要杀它的头一天就不给它吃任何东西了,为的是清猪肠子。

  杀猪的那天是大人们最忙碌的一天,也是小孩子们最高兴的一天,也是请全村各家男主人吃杀猪菜的一天。头一天,主人先找好杀猪匠,因为这些天也是杀猪匠最忙的日子,会这样手艺的人也就天天吃杀猪菜了。

  大清早天刚放亮,主人请来的三四个壮男人就来到院子中,主人把已经饥饿难耐的猪从猪圈里放出来,把院子的大门关严,再在院子里撒上一把黄豆。于是猪的思惟全在黄豆上只顾吃了,两个男人就从后面一人抓住一只猪的后腿,一个子就把猪放倒在地,另外两个人也从前面捺住猪的头,最后七手八脚地把它的四蹄用绳子绑了起来。倘若第一次没能抓住猪脱了手也不要紧,因为猪本是一个记吃不记打的家伙,不一会儿它又去聚精会神地吃黄豆了,于是就有了第二次下手的机会

  请来的那位杀猪匠至今叫我记忆犹新:前胸穿着皮围裙一直拖到脚面,肩上扛着一根长长的通条。那通条是用指头粗细的钢筋做的。有两个大约半尺见方的铁板做的刮子,那刮子一边被弯成了铁筒形,刚好就套在了通条上。手里则拎了一把一尺多长的锋利无比的杀猪刀,凭空就有一种寒气出现。

  被抓住的猪四个蹄子紧紧的用绳子绑在一起,再用一根绳子把它的嘴绑上,这样猪的嚎叫声就从十分夸张的大呼变成了小声呻吟。然后,人们把它抬到一个大案板上,它的头部向下倾斜着,下面的地上放着一个大铁盆,盆里装了一些清水,是准备接猪血用的。

  只见那杀猪匠弓起左腿的膝盖顶住猪的后颈,左手紧紧地抓住捆猪嘴的绳结向后扳,猪的前脖子就突出起来。那杀猪匠先用右手摸索着猪的咽喉,可能是寻找下刀的地方。不一会,他找准了地方,右手就操起刀来指向猪的脖子,在刀还没有刺进去之前,那杀猪匠却说了一句话:“猪羊本是一刀菜,我来杀你别见怪。”说完这句话,那刀就向着猪的脖子深深地扎了下去。当时因为我的年纪太小,实在不敢看下去了。于是我就想,人的手上如果扎了一根刺,哪怕是极小的刺也会疼得钻心,这么大的一把刀扎进猪的脖子里,那有多么疼痛啊——猪虽然是猪,但也是一条生命啊!可是后来经的多了,又听大人们讲,猪生来就是给人吃的,就像地里的柿子、黄瓜长大了都会被人吃一样,也就理所当然地安心看杀猪,安心吃猪肉了。不过有时心里也在想,这猪也太可怜了。

  那杀猪匠手里的刀已经全部进入了猪的脖子里,然后又用手把刀转动了几下就拔了出来,顿时,一股深红色的猪血就从刀口处喷了出来,像一小股瀑布般地注入地下的大盆里,这时,就有一个人手里拿着几根木棍不停地在盆里搅来搅去,让水把那血稀释了不至于凝成血块。稀释后的猪血鲜红鲜红,胆小的人看了后会心惊肉跳。

  等到血已经流得差不多时,那猪还会抽搐几下,最后就完全瘫在那里,一点生命的迹象都没有了。于是,人们解开捆猪的绳子,又拎起它的后腿把它抬高,是让猪体内的血全部流出再把它放下。

  这时,那杀猪匠就用刀在猪的一只后蹄上把皮割出一个口子来。然后操起那长长的钢通条来,用那尖头向刀口的皮下扎去,直到扎向猪的后颈。然后抽出来还是从这处刀口向别的方向扎去,直到把猪的全身扎遍。

  扎完通条后,那杀猪匠就用嘴含住那刀口使劲往里吹气。吹一会吹累了,他会用手捏住刀口歇一歇然后再吹。在杀猪匠吹气时,又有一个人拿着木棒子捶打着猪的身子。我真的佩服杀猪匠的吹气本领,只见随着吹气和棒子的捶打,那猪竟被吹鼓了起来。直到最后,整个猪被吹得鼓鼓的,就好像我在电视里看到的陕北人渡黄河用的羊皮筏子一样!

  杀猪匠把那吹气的刀口用绳子扎严不让气跑出来,然后几个人抬起这头鼓鼓的猪进屋,把它放在锅台上。这时,锅里正烧着滚开的热水。人们在锅上面横放两根木板,把猪挪到木板上,就用舀子往猪身上浇开水烫,直到猪身上的毛用手一拔就能拔下来。被拔光了毛的猪还不算于净,那杀猪匠还要用专用的刮子浑身刮,一直刮到猪身雪白雪白的才算可以了。

  最后,这头一丝不挂的雪白大猪被抬到大案子上,杀猪匠开始了他的最后一道工序——解猪了。真正的杀猪匠一点也不逊于庖丁,长刀下去,只在脖颈处转了一圈,那猪头就掉了下来。剖开肚皮后,就会很熟练地分离出肠子、肝、肺和心脏。割猪蹄时,也只用刀在关节处转了一圈,然后用手扭动两下,一个完整的猪蹄就下来了。那翻肠子洗肠子的手段也是了得,只几下,就用一根细竹棍把整根肠子翻过来。

  洗好的肠子要用盐水浸泡一会才能灌血肠,否则会有猪粪味。猪头和猪蹄要用火烧烤一下,否则会有刮不净的猪毛。被烧好的猪头和猪蹄呈金黄色,用水浸泡反复刮后这种颜色也不掉,而且还有一种特殊的香味,并且这味道一直保持到把它做熟能吃。

  一般东北农村的冬天都吃两顿饭,所以把一头猪杀完并处理于净直到下锅也就到了下午了。通常杀猪人家都用两口锅做菜,一口锅烀肉;一口锅烀头蹄下水。烀肉那口锅里都会先放入切好的酸菜。

  说起切酸菜那也是个细致活,一般都是妇女来干。一个酸菜帮子,有经验的主妇能用刀把它片成三四层。切起来时看不到刀起刀落,看到的只是刀在菜板上磨,刀锋前就会出现一堆堆细如发丝的菜丝了,因此就有了“磨酸菜”一词了。谁家的媳妇切菜的手艺好,能被杀猪家请去切酸菜就成为她最大的荣耀,比让她吃杀猪菜还高兴。

  所做好的杀猪菜和我在龙家堡所吃的样子相同,不同的是现杀的猪。因此,东北农村所说的杀猪菜专指的是后者,龙家堡的杀猪菜那也是冒牌货了。

  到吃杀猪菜时,全村几乎所有人家的当家男人都被请了来,东西屋南北大炕上坐满了男人,妇女一般是不上炕的,小孩子也被打发到一边去。吃菜时当然有酒了,一般都是当地人烧的粮食酒,度数也很高,男人们喝得大呼小叫,直吃喝到天黑才斜斜歪歪地让人扶回家去。

  杀猪菜吃剩下的猪骨头还是小孩子们的好玩具。猪蹄上端有一截骨头被称为“嘎拉哈”,呈长方体有四个面。有花纹的一面叫“针”;没花纹的一面叫“曼”;鼓起来的一面叫“背”;有坑的一面叫“坑”。女孩子们都要把它们收藏起来并染上颜色,凑到一起来玩它们。玩的规则是,把一只装了豆粒的小布口抛起来,然后用手去把四只嘎拉哈都一一摆到“针”朝上的位置。等到那只布口袋掉下来时还要用那只摆嘎拉哈的手接住它,接不住就是犯规。评输赢的办法是看谁扔的布口袋次数少,最后又抓起的嘎拉哈多。

  还有一个是后腿的大骨头,俗称“哈拉巴”,用锥子在它的左右钻上眼,拴上小绳,绳头上系上铜钱,左右一摆丁冬作响,可以随着响声说几句“数来宝”,一般都是吉利话。玩这东西的一般都是男孩子,不过讲究的人家是禁止小孩玩这种东西的,原因是这是旧社会要饭子用的专有工具。好像多年前演的《济公》里,游本昌手里就常拿着这玩艺儿。

  还有一样东西是大人允许玩的,那就是猪的“吹膨”(学名是猪的膀胱)。在杀猪匠取猪的内脏时,小孩子总会求他把吹膨留下来。然后小孩子就会往里面吹气,直到吹得它鼓得不能再鼓把它用绳子扎严。待到干好后,就可以像球一样抛来抛去玩它了。

  如今我们吃着的猪肉都是商场里卖的了,就连农村也都去市场上买肉,很少能看到杀猪的了。因此,在农村,会杀猪的手艺人也很少了。有一次,我去参观一处东北满族民俗展,杀猪用的通条、刮猪毛的刮子也在其中,这让我感慨不小。如果一样东西进了博物馆,AA赛马~香港aa赛马注册:那就说明这物件、还包括这种文化也就离它消?a href="http://www.deyunmuye.com/ziranzuowen/zuozuowen/" target="_blank" class="keylink">霾惶读恕?/p>

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    小学二年级数学经典试题100个小学二年级数学经典试题100个1.用0、1、2、3能组成多少个不同的三位数?2.小华参加数学竞赛,共有10道赛题。规定答对一题给十分,答错一题扣五分。小华十题全部答完,得了85分。小华答对了几题?3.2,3,5,8,12,(),()4.1,3,7,1...

    二年级答案 日期:2017-03-20

  • 口语交际练习题及答案

    口语交际练习题(答案)十、某公园张贴一则告示:除了你的脚印,什么都别留下;除了你的记忆,什么都别带走。1、这则告示告诉游人什么呢?2、它写的好不好?说出你的理由。里舒服,又幽默感。十一、语文实践。在公共汽车上,你看见有个男人在吞云吐雾地抽烟,这时你会...

    其他答案 日期:2017-05-08

  • 比脖子阅读答案

    二年级语文听力练习题二年级语文听力训练1、小白兔用小红伞做了什么事情?判断下面的说法,正确的在括号内打“√”,听力训练一:请认真听短文,回答下列问题:1 文中长颈鹿和()、()一起比脖子。2 长颈鹿和乌龟听了水牛的话为什么不好意思?(在正确答案后画∨...

    其他答案 日期:2017-04-27

  • 喝酒后的说说心情短语

    喝酒后的说说心情短语喝酒心情短语,酒后说说心情短语喝酒,酒后1、愁肠已断无由醉。酒未到,先成泪。残灯明灭枕头欹,谙尽孤眠滋味。离愁渐行渐无穷,迢迢不断如春水。2、酒,让我想起了你,而你却忘记了我。3、醉人不过花共酒,花是美人酒是愁4、是那纯粹的爱_还是酒...

    心情说说 日期:2017-03-13

  • 开心经典说说心情短语

    开心经典说说心情短语开心说说心情短语1、很多时候,看的太透反而不快乐,倒不如幼稚的没心没肺。2、不见面也有不见面的好,你永远是那时的模样。3、你永远都不会知道自己到底有多,直到有一天你除了坚强别无选择!4、我也不知哪句话打动过你,只是觉得每句话都没白...

    经典说说 日期:2017-04-23

  • 染了头发心情说说

    染了头发心情说说1、换发型跟整容一样,真的跟之前感觉完全不一样。感觉头好轻。2、趁着不老抓紧得瑟,换发型,换发型。3、情人节前夕我要换发型了,试试她的真心?如果她还喜欢我我就和她在一起。4、刚换发型的时候,开始都是不习惯的,我也不例外。5、世界可以乱,...

    心情说说 日期:2017-06-14

  • 困累的说说心情短语

    困累的说说心情短语 形容很困想睡觉的句子好困的说说心情短语1、真真是酒困路长惟欲睡,困的人连路都走不了了,身体和脑子下达的唯一指令就是:睡觉。2、今天上了一天的学,脑袋晕的不得了,做作业时昏昏欲睡,回到房间,一躺下,便进入了梦乡。3、他疲倦了,可是这...

    心情说说 日期:2017-03-19

  • 旅游说说心情经典短语

    旅游说说心情经典短语关于旅行的好句子说说心情1、旅行,只需要一颗安静的心和不停的脚步,不停地遇见,不停地思考,不停地流逝自己的思想,不停地更新自己的记忆。我是在旅行,孤独是自我,却思考着我的灵魂。2、健康的才是美丽的,合适的才是最好的,常新的才是迷...

    心情说说 日期:2017-03-01

  • 人与人相处经典的说说

    人与人相处经典的说说一、 人的一生可能燃烧也可能腐朽,我不能腐朽,我愿意燃烧起来!奥斯特洛夫斯基二、 可怕的还不是孤独和寂寞,而是你不得不同你不愿意交往的人打交道。三、 对事不对人;或对事无情,对人要有情;或做人第一,做事其次。四、 面子到底多少...

    经典说说 日期:2017-02-28

  • 早上下雨天的心情说说

    16、喜欢的是你的微笑,我的雨天被你照耀,喜欢的是被你拥抱,温暖微妙。17、下雨的天,昔日的点滴浮现。18、下雨的早晨来蒸一蒸刚出炉的。19、下雨下雨,不就想去游个泳么 20、一大早就下雨下楼才知道,穿的人字拖啊尼玛人字拖啊崩的短裤上都是泥点啊我白色的衬衫...

    心情说说 日期:2017-06-10

  • 听一首歌的心情说说

    听一首歌的心情说说快乐的时候,你听的是音乐、难过的时候,你开始懂得了歌词。下面是千叶帆文摘小编搜集整理的一些关于听音乐的经典心情说说内容,希望对你有帮助。关于听音乐的经典心情说说推荐1)[快乐的时候,你听的是音乐。5)音乐治疗着我的心,可还是悄然遗落眼...

    心情说说 日期:2017-03-25

  • 让人心痛想哭的说说

    让人心痛想哭的说说23、有时候,沉默是对我们最大的残忍。24、忘记了去关心和想念谁、抱歉、亲爱的、全世界只有自己存在。25、时间最终还是把我变成了一个不敢轻易说爱的人。26、多希望你会看穿我的不安心和难过,可是你没有。27、你永远看不见我眼里的泪,因为你不...

    其他说说 日期:2017-03-21

  • 姐妹分开的说说心情

    姐妹分开的说说心情 1、告诉自己要狠狠的去晒幸福因为我身边有你们。2、如果没有你们、那我的世界还有谁可以给我依靠。3、我愿陪你上穷碧落下黄泉、就像你愿陪我漂洋过海也不惧。4、我们说好要一起大声欢笑。笑到地老天荒。5、可不可以失恋后一直找我,我会一直都在...

    心情说说 日期:2017-03-23

  • 武警部队直拳示范教案

    擒敌术教案擒敌拳教案作业提要课目:擒敌拳训练目的:通过训练,使同志们学会擒敌拳的动作要领及其组织训练的方法,提高攻击和防护技能,为圆满完成执勤任务奠定基础。内容:1、姿势与步法2、擒敌拳方法:理论提示、讲解示范、集体练习、个人体会、技术指导时间:30...

    学案教案 日期:2017-02-27

  • 部队形势战备教育教案

    强军目标授课828(教案)聚焦强军目标投身强军实践党的十八大以来,习近平主席站在时代发展和战略全局的高度,对国防和军队建设做出了一系列重要指示,提出了在形势下建设一支听党指挥、能打胜仗、作风优良的人民军队的强军目标,为在新的历史起点上加快推进国防和军队...

    学案教案 日期:2017-03-03

  • 小学语文无生上课教案

    小学高段语文无生试讲(通用模板)小学高段语文无生试讲(通用模板)【一】开场语——印象分1、进入讲课室,微笑着(表现出镇定自若)问好:各位尊敬的评委老师,大家上 下午好!我是XX号,请问我可以开始了吗?2、假设有学生的样子:上课!同学们好!请坐!【二】课...

    语文教案 日期:2017-05-11

  • 小班饮食安全教案十篇

    小班食品安全教案小班健康活动:饮食安全一、活动目标:1、了解吃各种食物(果冻、鱼、热汤、水果等)时要注意的安全事项,学会正确进食方法。、2、知道吃饭时不包饭和裹饭,细嚼慢咽才有利于健康,不要一边吃一边说话。二、活动准备:食物图片三、活动过程:(一)、教...

    小班教案 日期:2017-04-16

  • 幼儿园笔顺笔画教案全

    幼儿园大班写字课教案怎么写教学目标:通过引导学习使学生提高认真上好写字课、必须写好汉字的思想认识,增强写好汉字的决心和信心。教学重点:写好字的重要性。教学难点:怎样写好字,如何树立信心。教具:范字挂图、多媒体课件相关资料。教学过程:一、引导阶段:...

    幼儿园教案 日期:2017-04-18

  • 部队单兵战术教案

    步兵战术系列之三:单兵战术基础动作教案与作业单兵战术基础动作教案提要课目:单兵战术基础动作目地:通过训练,使同志们学会战术基础动作和在捕歼战斗中的基本动作,培养英勇顽强、机智灵活的战斗作风。内容:1、战斗基础动作2、战斗准备时的动作3、战斗实施时...

    学案教案 日期:2017-04-11

  • 部队防护教案大全

    教案第九章防护技能训练教学内容教案第九章防护技能训练教学内容:一、防毒面具、防毒衣的操作使用二、侦察器材的操作使用三、简易洗消教学目的:使同志们学会和掌握个人防护的基本技能,熟练使用个人防护器材,为各单位组织训练打下良好的基础。教学方法:讲解示范,...

    学案教案 日期:2017-05-14

  • 中班手工折纸教案20篇

    手工教案大白兔折纸2012~2013学年上学期大班手工教案陆良县龙海乡核桃村希望幼儿园李玉芬课题:小白兔(折纸)学科:手工制作年级:大班教学目标:1、通过教师引导和示范及幼儿动手实践,使幼儿能按要求折出小白兔的形状;2、通过实践,培养幼儿动手操作能力及观察能...

    中班教案 日期:2017-03-07

  • 6到7岁儿童绘画教案

    6上美术教案第1课我们去旅行教学目标1 根据假定的旅行情境,画一画自己的旅行物品,并以旅行包为主体,把它与其他生活用品一起合理安排在画面之中。2 能根据客观物象的内在结构、比例,用流畅的线条塑造旅行用品。3 善于收集整理资料,能用文字、图像形式记录、整...

    学案教案 日期:2017-05-01

  • 美丽的大嘴鸟美术教案

    一年级美术下册第二单元第5课《快乐的小鸟》(答文奇)2014-2015学年度第二学期深圳市龙华新区万安学校教案表二课堂美术教案美术教案——太阳宝宝穿新衣活动目标1、喜欢画画,体验活动的快乐。2、初步学习用油画棒、纸团、棉签来画太阳,使手腕动作灵活。3、知道太...

    学案教案 日期:2017-06-01

  • 几朵小蘑菇简笔画 关于几朵小蘑菇的简笔画图片

      数据显示:如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,可以少摄入1 8万大卡的热量,相当于两公斤脂肪。要知道,减去两公斤体重不难,但要减掉两公斤脂肪,可能需

    果蔬简笔画 日期:2018-06-29

  • 美味的土豆简笔画 关于土豆的简笔画图片

      小朋友们,大家喜欢吃土豆?也许我们觉得土豆不是那么的美味,那么我们对于肯德基或者是麦当劳中的薯条一定非常的熟悉吧,那些食物是我们经常到快餐店见到的,下面就让我们一起来欣赏一下关于土豆的简笔画吧。

    果蔬简笔画 日期:2018-06-29

  • 美味的樱桃简笔画 关于樱桃的简笔画图片

      樱桃可以代表很多美好的事物,可以代表特别有活力的女孩子,可以代表很鲜活的爱情,它不仅象征着爱情、幸福和甜蜜,更蕴含着珍惜这层含义。樱桃英文名cherry,意思就是珍惜。樱桃在古今中外的艺术创作中经常

    果蔬简笔画 日期:2018-06-29

  • [海岛和椰子树的简笔画画法教程]海岛椰子树

    海岛和椰子树的简笔画画法教程海边风景简笔画

    人物简笔画 日期:2018-05-21

  • 【云朵闪电的简笔画法教程视频】 云朵的画法图片简笔画

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    风景简笔画 日期:2018-05-21

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    风景简笔画 日期:2018-05-21

  • 简笔画飞机的画法【飞机的简笔画法教程】

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    物品简笔画 日期:2018-05-21

  • 花卉简笔画教程一棵花的画法_人物简笔画画法教程

    花卉简笔画教程一棵花的画法简单的花怎样画

    果蔬简笔画 日期:2018-05-21

  • [学画小兔子的简笔画教程视频]小兔子简笔画

    学画小兔子的简笔画教程视频怎样画小兔子在跑的画法

    植物简笔画 日期:2018-05-21

  • 简笔画动物画法 [动物简笔画教程河马的画法]

    动物简笔画教程河马的画法简笔画河马怎样画

    建筑简笔画 日期:2018-05-21